FICHE PEDAGOGIQUE BEP

DATE : 10 mai 2001 SEQUENCE : 11

CLASSE : B2E GROUPE :

ABSENT :

SEQUENCE PRECEDENTE : les petits-déjeuners / la restauration à l’étage

THEME : LE MARCHE DES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES

INTITULE DU REFERENTIEL : le marché des clientèles complémentaires et son évolution : définir ces types de clintèle

PREREQUIS :

PRE-ACQUIS : les supports de vente / les différents services²

Les formules de restauration

OBJECTIFS INTERMEDIAIRES : être capable

OBJECTIF FINAL : être capable de

MOTS CLES :

IMPORTANCE DU THEME DANS LA VIE PROFESSIONNELLE :

SEQUENCE SUIVANTE :

FICHE DE DEROULEMENT

TEMPS

ETAPES

ACTIVITES PROFESSEUR

ACTIVITES ELEVES

OBJECTIFS INTERMEDIAIRES

SUPPORTS ET

DOCUMENTS

DATE : SEQUENCE :

NIVEAU :

PROFESSEUR : Mme ROBIN

LES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES

La clientèle complémentaire est constituée des clients qui touchent les formes d’activités non classiques dans le domaine de la restauration.

FORMES	OBSERVATIONS
Banquets, colloques séminaires…	Réception, réunion, manifestation…
Accueil de groupes	Les groupes sont composés de touristes, de retraités, de sportifs, membres d’associations…. Ils peuvent être dirigés vers le restaurateur par un autocariste. Ces derniers passent des contrats qui assurent au restaurateur une clientèle sur des périodes définies par avance.
Centres de loisirs, de vacances…	Ils proposent des formules qui comprennent l’hébergement, la restauration, les loisirs divers, les activités sportives…
Centres de remises en forme	Ces centres proposent des séjours de remise en forme basés sur les vertus de l’eau. La restauration proposée est de type menu diététique. Certains grands hôtels de luxe proposent également cette formule.
Restauration à domicile	Livraison simple : pizza… Livraison plaisir : préparations culinaires plus sophistiquées (repas complet…) Livraison cérémonie : service traiteur à domicile, avec ou sans personnel (buffet, garden-party, cocktails…)
Vente à emporter	Les préparations culinaires sont effectuées par des charcutiers ou des traiteurs.

On peut rajouter la clientèle d’entreprise qui utilise un système de paiement spécifique :

Le titre-repas

Ce système est apparu en France en 1962 grâce à Jacques Borel. Plusieurs sociétés se partagent le marché des titres-repas : Chèques-restaurant, Chèque-déjeuner, Chèque Privilège Restaurant, Ticket Restaurant.

Ce titre de paiement permet à l’utilisateur de se restaurer en dehors de son entreprise, dans des établissements de restauration affiliés au réseau correspondant. La contribution de l’entreprise varie entre 50 et 60 % du prix du titre (de 25 à 50 F. et plus).

DATE : SEQUENCE :

NIVEAU :

PROFESSEUR : Mme ROBIN

LES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES

La clientèle complémentaire est constituée des clients qui touchent les formes d’activités non classiques dans le domaine de la restauration.

FORMES	OBSERVATIONS
	Réception, réunion, manifestation…
	Les groupes sont composés de touristes, de retraités, de sportifs, membres d’associations…. Ils peuvent être dirigés vers le restaurateur par un autocariste. Ces derniers passent des contrats qui assurent au restaurateur une clientèle sur des périodes définies par avance.
	Ils proposent des formules qui comprennent l’hébergement, la restauration, les loisirs divers, les activités sportives…
	Ces centres proposent des séjours de remise en forme basés sur les vertus de l’eau. La restauration proposée est de type menu diététique. Certains grands hôtels de luxe proposent également cette formule.
	Livraison simple : pizza… Livraison plaisir : préparations culinaires plus sophistiquées (repas complet…) Livraison cérémonie : service traiteur à domicile, avec ou sans personnel (buffet, garden-party, cocktails…)
	Les préparations culinaires sont effectuées par des charcutiers ou des traiteurs.

On peut rajouter la clientèle d’entreprise qui utilise un système de paiement spécifique :

Ce système est apparu en France en 1962 grâce à Jacques Borel.

Plusieurs sociétés se partagent le marché des titres-repas : Chèques-restaurant, Chèque-déjeuner, Chèque Privilège Restaurant, Ticket Restaurant.

Ce titre de paiement permet à l’utilisateur de se restaurer en dehors de son entreprise, dans des établissements de restauration affiliés au réseau correspondant.

La contribution de l’entreprise varie entre 50 et 60 % du prix du titre

(de 25 à 50 F. et plus).