FICHE PEDAGOGIQUE BEP
DATE : 10 mai 2001 SEQUENCE : 11
CLASSE : B2E GROUPE :
ABSENT :
SEQUENCE PRECEDENTE : les petits-déjeuners / la restauration à l’étage
THEME : LE MARCHE DES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES |
INTITULE DU REFERENTIEL : le marché des clientèles complémentaires et son évolution : définir ces types de clintèle |
PREREQUIS : |
PRE-ACQUIS : les supports de vente / les différents services² Les formules de restauration |
OBJECTIFS INTERMEDIAIRES : être capable |
OBJECTIF FINAL : être capable de |
MOTS CLES : |
IMPORTANCE DU THEME DANS LA VIE PROFESSIONNELLE : |
SEQUENCE SUIVANTE :
TEMPS |
ETAPES |
ACTIVITES PROFESSEUR |
ACTIVITES ELEVES |
OBJECTIFS INTERMEDIAIRES |
SUPPORTS ET DOCUMENTS |
DATE : SEQUENCE :
NIVEAU :
PROFESSEUR : Mme ROBIN
LES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES
La clientèle complémentaire est constituée des clients qui touchent les formes d’activités non classiques dans le domaine de la restauration.
FORMES |
OBSERVATIONS |
Banquets, colloques séminaires… |
Réception, réunion, manifestation… |
Accueil de groupes |
Les groupes sont composés de touristes, de retraités, de sportifs, membres d’associations…. Ils peuvent être dirigés vers le restaurateur par un autocariste. Ces derniers passent des contrats qui assurent au restaurateur une clientèle sur des périodes définies par avance. |
Centres de loisirs, de vacances… |
Ils proposent des formules qui comprennent l’hébergement, la restauration, les loisirs divers, les activités sportives… |
Centres de remises en forme |
Ces centres proposent des séjours de remise en forme basés sur les vertus de l’eau. La restauration proposée est de type menu diététique. Certains grands hôtels de luxe proposent également cette formule. |
Restauration à domicile |
Livraison simple : pizza… Livraison plaisir : préparations culinaires plus sophistiquées (repas complet…) Livraison cérémonie : service traiteur à domicile, avec ou sans personnel (buffet, garden-party, cocktails…) |
Vente à emporter |
Les préparations culinaires sont effectuées par des charcutiers ou des traiteurs. |
On peut rajouter la clientèle d’entreprise qui utilise un système de paiement spécifique :
Le titre-repas |
Ce système est apparu en France en 1962 grâce à Jacques Borel. Plusieurs sociétés se partagent le marché des titres-repas : Chèques-restaurant, Chèque-déjeuner, Chèque Privilège Restaurant, Ticket Restaurant. Ce titre de paiement permet à l’utilisateur de se restaurer en dehors de son entreprise, dans des établissements de restauration affiliés au réseau correspondant. La contribution de l’entreprise varie entre 50 et 60 % du prix du titre (de 25 à 50 F. et plus). |
DATE : SEQUENCE :
NIVEAU :
PROFESSEUR : Mme ROBIN
LES CLIENTELES COMPLEMENTAIRES
La clientèle complémentaire est constituée des clients qui touchent les formes d’activités non classiques dans le domaine de la restauration.
FORMES |
OBSERVATIONS |
Réception, réunion, manifestation… |
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Les groupes sont composés de touristes, de retraités, de sportifs, membres d’associations…. Ils peuvent être dirigés vers le restaurateur par un autocariste. Ces derniers passent des contrats qui assurent au restaurateur une clientèle sur des périodes définies par avance. |
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Ils proposent des formules qui comprennent l’hébergement, la restauration, les loisirs divers, les activités sportives… |
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Ces centres proposent des séjours de remise en forme basés sur les vertus de l’eau. La restauration proposée est de type menu diététique. Certains grands hôtels de luxe proposent également cette formule. |
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Livraison simple : pizza… Livraison plaisir : préparations culinaires plus sophistiquées (repas complet…) Livraison cérémonie : service traiteur à domicile, avec ou sans personnel (buffet, garden-party, cocktails…) |
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Les préparations culinaires sont effectuées par des charcutiers ou des traiteurs. |
On peut rajouter la clientèle d’entreprise qui utilise un système de paiement spécifique :
Ce système est apparu en France en 1962 grâce à Jacques Borel. Plusieurs sociétés se partagent le marché des titres-repas : Chèques-restaurant, Chèque-déjeuner, Chèque Privilège Restaurant, Ticket Restaurant. Ce titre de paiement permet à l’utilisateur de se restaurer en dehors de son entreprise, dans des établissements de restauration affiliés au réseau correspondant. La contribution de l’entreprise varie entre 50 et 60 % du prix du titre (de 25 à 50 F. et plus). |