LES COCKTAILS
Un cocktail est un mélange de produit. Cependant, on ne peut pas mélanger n’importe quels ingrédients entre eux. Le choix doit être judicieux. De plus, certaines règles sont à respecter :
q Ne pas mélanger plus de cinq produits entre eux,
q Une seule eau de vie peut être utilisée comme base,
q Utiliser les ustensiles adéquats,
q Exprimer le dosage de chaque produit en dixième.
Il existe 3 catégories de cocktails :
q Les short drinks
q Les long drinks
q Les hot drinks
Il existe 3 types de cocktails :
q Les before lunch ou dinner (aperitif)
q Les fancy (à consommer à tout moment)
q Les after lunch ou after dinner (digestif)
Les quantités :
Elles sont exprimées en dixième, il faut donc les transformer en cl :
q Un short drink est d’une contenance de 7 à 9 cl, il ne doit pas contenir plus de 7 cl d’alcool. La différence entre 7 et 9 cl est représentée par un jaune d’œuf, ½ blanc d’œuf ou une cuillère à café de crème fraîche (ex : porto flip, clover club, Alexander grasshoper).
Pour un short drink de 7 cl, exemple le jack Rose
1/10 sirop de grenadine 7x1 / 10 = 0,7 cl
3/10 jus de citron 7x3 / 10 = 2,1 cl
6/10 calvados 7x6 / 10 = 4,2 cl = 7 cl
q Un long drink est d’une contenance de 9 à 12 cl, il ne doit pas contenir plus de 7 cl d’alcool.
Pour un long drink de 12 cl, exemple l’americano (Macca, Gin fizz, Tom collin’s, Singapore sling, Tampico, brandy egg nogg, mojito, pimm’s)
7/10 bitter campari 7x7 / 10 = 4,9 cl
3/10 vermouth italien 7x3 / 10 = 2,1 cl
+ soda 5 cl = 12 cl
Pour un long drink de 9 cl, exemple Bloody Mary (pussy foot, garibaldi, screwdriver..)
1/10 jus de citron 12x1 / 10 = 1,2 cl
3/10 vodka 12x3 / 10 = 3,6 cl
6/10 jus de tomate 12x6 / 10 = 7,2 cl
+ 1 trait de tabasco, 1 trait de sauce anglaise = 12 cl
Une mesure représente 4 cl de produit.
Un trait représente quelques gouttes d’un produit.