LA RESTAURATION A THEME : l’harmonisation est parfaite entre les différents éléments
du produit proposé.LES FORMULES DE RESTAURATION
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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SNACK-BAR, SANDWICHERIE, VIENNOISERIE, (LA CROISSANTERIE)… |
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INSTALLATIONS |
A Fonctionnelles, modernes et jeunes |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
A Peu importante : 20 places environ(certains établissements ont tendance à proposer une capacité d’accueil plus importante, 30 ou 40 places.) Exemple : La viennoiserie. |
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CUISINE |
A Les mets sont préparés à la vue des clients, derrière un comptoir. |
|
CARTE (ou menu board) |
A Très simple, elle propose sandwiches, croque-monsieur, hot-dogs, œufs au jambon, viennoiserie, etc. Les prestations sont annoncées sur tableaux lumineux(menu-board). |
|
SERVICES |
A A table ou au comptoir. |
|
PARTICULARITES |
A Service à toute heure de la journée. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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RESTAURATION RAPIDE (FAST-FOOD) |
|
|
INSTALLATIONS |
H Fonctionnelles et jeunes, en harmonie parfaite avec les produits proposés. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
H Variable, rarement inférieur à 80 places. |
|
CUISINE |
H Extrêmement simple. |
|
CARTE (ou menu board) |
H Inexistante, les prestations proposées sont annoncées sur tableaux lumineux (menu-board). |
|
SERVICES |
H Les prestations sont servies à la caisse et consommées assis ou debout sur le lieu de vente ou emportées par les clients |
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PARTICULARITES |
H L’amplitude d’ouverture est importante : 13 à 14 heures environ. H Les produits à consommer sont présentés dans des emballages jetables qui excluent totalement la vaisselle traditionnelle. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
|
CAFETERIA |
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|
INSTALLATIONS |
x Fonctionnelles et faciles à entretenir. Elles assurent un confort minimum. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
x Généralement très importante : 80 à 150 places et plus |
|
CUISINE |
x Elle propose un assortiment complet de préparations simples, froides et chaudes. |
|
CARTE (ou menu board) |
x Les mets froids et les boissons sont à la vue des clients. Les mets chauds sont annoncés par les tableaux lumineux (menu-board) et servis devant les clients. |
|
SERVICES |
x Les clients passent à la caisse avec leur plateau et choisissent ensuite une table. En salle, un service de debarrassage est généralement assuré |
|
PARTICULARITES |
x L’amplitude d’ouverture est importante : 13 à 14 heures environ. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
|
PIZZERIA |
|
|
INSTALLATIONS |
i Cadre originale évoquant les couleurs et les produits de l’Italie. |
|
CAPACITE D’ACCUEIL |
i Très importante varie entre 80 et 250 places. |
|
CUISINE |
i D’influence italienne et plus ou moins élaborée. |
|
CARTE (ou menu board) |
i Propose un choix important de pizzas, souvent préparées devant les clients. Les vins d’Italie tiennent une place importante sur la carte des vins. |
|
SERVICES |
i Service à table. |
|
PARTICULARITES |
i Les pizzerias doivent leur succès à leur ambiance, ainsi qu’à leurs prix peu élevés. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
|
GRILL OU STACK-HOUSE |
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|
INSTALLATIONS |
w Style rustique, moderne, jeune. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
w Moyennement importante(80 places environ). |
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CUISINE |
w Simple, propose essentiellement des grillades préparées à la vue des clients. |
|
CARTE (ou menu board) |
w Limitée, propose quelques salades composées, des grillades essentiellement et des glaces. |
|
SERVICES |
w Traditionnel. Il est effectué à table en toute simplicité. |
|
PARTICULARITES |
w Unité de restauration basée beaucoup plus sur des qualités de gestionnaire que sur celle de restaurateur. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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BAR A VIN |
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|
INSTALLATIONS |
, Simples et conviviales. , Décoration de style vinicole et campagnard. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
, De faible importance : 30 places environ. |
|
CUISINE |
, Régionale traditionnelle. |
|
CARTE (ou menu board) |
, Comporte essentiellement des spécialités régionales, salades, charcuteries,… , Les vins sont de qualité, souvent servis au verres. |
|
SERVICES |
, Au comptoir ou à table en toute simplicité |
|
PARTICULARITES |
, Pour permettre aux clients de déguster plusieurs mets et vins différents, les quantités servies sont peu conséquentes. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
|
RESTAURANT-BRASSERIE haut de gamme. |
|
|
INSTALLATIONS |
( Confortables, avec un style bien précis. |
|
CAPACITE D’ACCUEIL |
( Importante, en moyenne 150 places. |
|
CUISINE |
( Traditionnelle et caractéristique. |
|
CARTE (ou menu board) |
( Complexe. Elle propose un choix important de choucroute mais également des pot-au-feu, poissons, crustacés, fruits de mer, viandes, etc. ( Les cartes des vins proposent des produits de qualité, quelquefois servis au verre. ( Une variété importante de bières est également proposée à la clintéle. |
|
SERVICES |
( A table, il est de qualité. |
|
PARTICULARITES |
( L’amplitude d’ouverture est très importante, en moyenne 18 heures. Dans certains établissements, il est possible de consommer petits déjeuners et toutes autres boissons alcoolisés ou non. ( Les bancs de fruits de mer extérieurs animent souvent les devantures. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
|
REASTAURANT GASTRONOMIQUE |
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|
INSTALLATIONS |
j Très confortable, au décor bien personnalisé. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
j Varie en moyenne entre 80 et 150 places. |
|
CUISINE |
j Raffinée, elle présente plusieurs aspects : classique, traditionnelle et créative. |
|
CARTE (ou menu board) |
j Luxueuse, propose un choix multiple dans toutes les gammes de produits. En fonction de la demande, la carte est présentée avec ou sans prix. |
|
SERVICES |
j A table, soigné et de très grande qualité. |
|
PARTICULARITES |
j Catégorie de restauration exceptionnelle qui met, à la disposition de sa clientèle, une brigade de cuisine et de restaurant complète ayant une qualification professionnelle de haut niveau. |
z
LA RESTAURATION A THEME : l’harmonisation est parfaite entre les différents éléments
du produit proposé.
z LA RESTAURATION AUTOMATIQUE : appareils de distributions fonctionnant à pièce ou à jetons.
z LA RESTAURATION RAPIDE EN VOITURE (DRIVE-IN) : permet d’obtenir un repas rapide complet ou toute autre prestation sans quitter son véhicule.
z LA RESTAURATION A BORD DES AVIONS : des entreprises différée dans le temps et dans l’espace s’occupe de fournir les différentes prestations qui dépendent du type de vols et des conditions choisies par les clients(petit déjeuner complet, déjeuner et collation froids ou chauds,…)
z LA RESTAURATION FERROVIAIRE :plusieurs services traditionnels sont assurés dans une amplitude horaire habituelle des repas, avec aussi une voiture bar ou restaurant
z LA RESTAURATION SUR LES GRANDS AXES ROUTIERS :les formes de restauration qui répondent le mieux aux attentes de la clientèle sont : la restauration automatique, le snack bar, la cafétéria libre service, le grill, enfin bref toutes les formes de restauration peux chers et rapides.
LES FORMULES DE RESTAURATION
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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SNACK-BAR, SANDWICHERIE, VIENNOISERIE, (LA CROISSANTERIE)… |
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INSTALLATIONS |
A Fonctionnelles, modernes et jeunes |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
A Peu importante : 20 places environ(certains établissements ont tendance à proposer une capacité d’accueil plus importante, 30 ou 40 places.) Exemple : La viennoiserie. |
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CUISINE |
A Les mets sont préparés à la vue des clients, derrière un comptoir. |
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CARTE (ou menu board) |
A Très simple, elle propose sandwiches, croque-monsieur, hot-dogs, œufs au jambon, viennoiserie, etc. Les prestations sont annoncées sur tableaux lumineux(menu-board). |
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SERVICES |
A A table ou au comptoir. |
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PARTICULARITES |
A Service à toute heure de la journée. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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RESTAURATION RAPIDE (FAST-FOOD) |
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INSTALLATIONS |
H Fonctionnelles et jeunes, en harmonie parfaite avec les produits proposés. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
H Variable, rarement inférieur à 80 places. |
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CUISINE |
H Extrêmement simple. |
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CARTE (ou menu board) |
H Inexistante, les prestations proposées sont annoncées sur tableaux lumineux (menu-board). |
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SERVICES |
H Les prestations sont servies à la caisse et consommées assis ou debout sur le lieu de vente ou emportées par les clients |
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PARTICULARITES |
H L’amplitude d’ouverture est importante : 13 à 14 heures environ. H Les produits à consommer sont présentés dans des emballages jetables qui excluent totalement la vaisselle traditionnelle. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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CAFETERIA |
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INSTALLATIONS |
x Fonctionnelles et faciles à entretenir. Elles assurent un confort minimum. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
x Généralement très importante : 80 à 150 places et plus |
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CUISINE |
x Elle propose un assortiment complet de préparations simples, froides et chaudes. |
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CARTE (ou menu board) |
x Les mets froids et les boissons sont à la vue des clients. Les mets chauds sont annoncés par les tableaux lumineux (menu-board) et servis devant les clients. |
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SERVICES |
x Les clients passent à la caisse avec leur plateau et choisissent ensuite une table. En salle, un service de debarrassage est généralement assuré |
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PARTICULARITES |
x L’amplitude d’ouverture est importante : 13 à 14 heures environ. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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PIZZERIA |
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INSTALLATIONS |
i Cadre originale évoquant les couleurs et les produits de l’Italie. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
i Très importante varie entre 80 et 250 places. |
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CUISINE |
i D’influence italienne et plus ou moins élaborée. |
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CARTE (ou menu board) |
i Propose un choix important de pizzas, souvent préparées devant les clients. Les vins d’Italie tiennent une place importante sur la carte des vins. |
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SERVICES |
i Service à table. |
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PARTICULARITES |
i Les pizzerias doivent leur succès à leur ambiance, ainsi qu’à leurs prix peu élevés. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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GRILL OU STACK-HOUSE |
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INSTALLATIONS |
w Style rustique, moderne, jeune. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
w Moyennement importante(80 places environ). |
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CUISINE |
w Simple, propose essentiellement des grillades préparées à la vue des clients. |
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CARTE (ou menu board) |
w Limitée, propose quelques salades composées, des grillades essentiellement et des glaces. |
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SERVICES |
w Traditionnel. Il est effectué à table en toute simplicité. |
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PARTICULARITES |
w Unité de restauration basée beaucoup plus sur des qualités de gestionnaire que sur celle de restaurateur. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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BAR A VIN |
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INSTALLATIONS |
, Simples et conviviales. , Décoration de style vinicole et campagnard. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
, De faible importance : 30 places environ. |
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CUISINE |
, Régionale traditionnelle. |
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CARTE (ou menu board) |
, Comporte essentiellement des spécialités régionales, salades, charcuteries,… , Les vins sont de qualité, souvent servis au verres. |
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SERVICES |
, Au comptoir ou à table en toute simplicité |
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PARTICULARITES |
, Pour permettre aux clients de déguster plusieurs mets et vins différents, les quantités servies sont peu conséquentes. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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RESTAURANT-BRASSERIE haut de gamme. |
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INSTALLATIONS |
( Confortables, avec un style bien précis. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
( Importante, en moyenne 150 places. |
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CUISINE |
( Traditionnelle et caractéristique. |
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CARTE (ou menu board) |
( Complexe. Elle propose un choix important de choucroute mais également des pot-au-feu, poissons, crustacés, fruits de mer, viandes, etc. ( Les cartes des vins proposent des produits de qualité, quelquefois servis au verre. ( Une variété importante de bières est également proposée à la clintéle. |
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SERVICES |
( A table, il est de qualité. |
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PARTICULARITES |
( L’amplitude d’ouverture est très importante, en moyenne 18 heures. Dans certains établissements, il est possible de consommer petits déjeuners et toutes autres boissons alcoolisés ou non. ( Les bancs de fruits de mer extérieurs animent souvent les devantures. |
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FICHE SIGNALETIQUE |
FORME DE RESTAURATION |
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REASTAURANT GASTRONOMIQUE |
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INSTALLATIONS |
j Très confortable, au décor bien personnalisé. |
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CAPACITE D’ACCUEIL |
j Varie en moyenne entre 80 et 150 places. |
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CUISINE |
j Raffinée, elle présente plusieurs aspects : classique, traditionnelle et créative. |
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CARTE (ou menu board) |
j Luxueuse, propose un choix multiple dans toutes les gammes de produits. En fonction de la demande, la carte est présentée avec ou sans prix. |
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SERVICES |
j A table, soigné et de très grande qualité. |
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PARTICULARITES |
j Catégorie de restauration exceptionnelle qui met, à la disposition de sa clientèle, une brigade de cuisine et de restaurant complète ayant une qualification professionnelle de haut niveau. |
z
LA RESTAURATION A THEME :
l’harmonisation est parfaite entre les différents éléments du produit proposé.
z LA RESTAURATION AUTOMATIQUE : appareils de distributions fonctionnant à pièce ou à jetons.
z LA RESTAURATION RAPIDE EN VOITURE (DRIVE-IN) : permet d’obtenir un repas rapide complet ou toute autre prestation sans quitter son véhicule.
z LA RESTAURATION A BORD DES AVIONS : des entreprises différée dans le temps et dans l’espace s’occupe de fournir les différentes prestation qui dépendent du type de vols et des conditions choisies par les clients(petit déjeuner complet, déjeuner et collation froids ou chauds,…)
z LA RESTAURATION FERROVIAIRE :plusieurs services traditionnels sont assurés dans une amplitude horaire habituelle des repas, avec aussi un une voiture bar ou restaurant
z LA RESTAURATION SUR LES GRANDS AXES ROUTIERS :les formes de restauration qui répondent le mieux aux attentes de la clientèle sont : la restauration automatique, le snack bar, la cafétéria libre service, le grill, enfin bref toutes les formes de restauration peux chers et rapides.