LES FROMAGES

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I - La fabrication des fromages

Le fromage est un produit très ancien utilisé pour conserver le lait.

Les étapes

Explications

   
   
   
   
   
   
   
   

II- Les différentes familles de fromages

Les fromages sont produits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Familles

Caractéristiques

Exemples

     
     
     
     
     
     
     
     

III-  La liste des AOC et leur situation géographique

Certains fromages ont une appellation contrôlée s’ils remplissent un cahier des charges quant à l’origine du lait et les méthodes de fabrication.

Appellations

Régions

Appellations

Régions

1

 

19

 

2

 

20

 

3

 

21

 

4

 

22

 

5

 

23

 

6

 

24

 

7

 

25

 

8

 

26

 

9

 

27

 

10

 

28

 

11

 

29

 

12

 

30

 

13

 

31

 

14

 

32

 

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16

 

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17

 

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18

 

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37

     


FICHE PEDAGOGIQUE

THEME : LE FROMAGE

Classe : TH1

Date : 22/03/01

Durée : 1H30MN

Cours précédent :

La caféterie

Pré requis :

Service du fromage en TP

Cours suivant:

TA la commercialisation des fromages

Intitulé du référentiel :

La connaissance des produits

OBJECTIF FINAL : L’élève devra être capable de

- Citer les principaux fromages et les classer par famille en définissant les caractéristiques d’élaboration de chacune et les règles d’hygiène et de conservation à appliquer.

Evaluation sommative:

- Contrôle du 5 avril

OBJECTIFS INTERMEDIAIRES :

-          Classer les fromages

-          Citer les appellations les plus courantes

-          Citer les principales caractéristiques des fromages

-          Citer les différents modes de stockage et les mesures d’hygiène s’y référant

Evaluations :

- Compte rendu des recherches sur Internet

CRITIQUE DU COURS :

DEROULEMENT DE SEANCE

Durée

Etape

Activité professeur

Activité élèves

Moyens/outils

Mots clé

1MN

Appel

Contrôle des présences

     

4MN

Présentation de la séance

Explication des recherches sur Internet

     

5MN

Contrôle des prérequis

Questionnement élèves

Donner les prérequis

   

10MN

Lancement de l’activité

Explication du contexte de la recherche

 

Trame de recherche

Recherche individuelle

Synthèse en groupe

10MN

Recherche du site

Explication et accompagnement technique

Utilisation des ordinateurs

Ordinateurs

 

15MN

Travail de recherche

Accompagnement

 

Trame de recherche

 

10MN

Travail de groupe

Assurer le bon déroulement du travail de groupe

Mise en commun des recherches

Document de synthèse

 

20MN

Exposé du travail

Contrôle des informations

Le rapporteur expose les recherches

oral

 

10MN

Synthèse

 

Remplir le document de synthèse