LES PETITS DEJEUNERS :
LES PETITS DEJEUNERS :
1-Le service :
1-1 Le service en chambre(service des étages)
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Où ? |
Dans la chambre |
Horaires |
De 6h00 à 10h00 |
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Service |
Au plateau |
Par qui ? |
Personnel d’étage |
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Comment ? |
Le client commande, soit : q La veille, au personnel de salle ou de réception q La veille, en complétant une fiche « petit déjeuner » q Le jour même, en téléphonant à la réception ou au service des étages. |
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1-2 Le service en salle
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Où ? |
Au restaurant ou dans une salle réservée à cet effet |
Horaires |
De 6h00 à 10h30 |
|
Service |
Au plateau ou au buffet |
Par qui ? |
Personnel de salle |
|
Comment ? |
Le client commande au personnel présent ou se sert au buffet |
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2-LES DIFFERENTS PETITS DEJEUNERS :
Petit déjeuner |
Composition |
service |
Simple |
Boisson chaude ou froide uniquement La quantité proposée doit correspondre à environ 2 tasses |
q En salle q En chambre |
|
Continental ou à la française |
Petit déjeuner simple + un jus de fruit, viennoiserie, pain, produits d’accompagnement (beurre, confiture, miel,…) |
q En salle q En chambre |
|
Américain ou anglais |
Petit déjeuner continental + sélection de céréales, salade de fruits frais(ou fruits frais), des œufs(au plat, à la coque, brouillés, en omelette) |
q En salle q En chambre |
Le buffet |
Petit déjeuner américain + charcuterie, fromages, yaourt, pâtisseries, pain d’épices, pain perdu. |
q En salle |
A la carte |
Le client se compose lui-même son petit déjeuner et paye les articles individuellement. |
q En salle q En chambre |
|
Le brunch Breakfast et lunch |
Prestations buffet + entrées froides, poissons fumés, salades composées, viandes froides, plats chauds, compote, etc, Sélection de vins et eaux, boissons chaudes. |
q En salle de restaurant de 11h00 à 15h00 |
3-LA FICHE « petit déjeuner » :
Une fiche « petit déjeuner »peut être disposée dans la chambre. Après l’avoir complétée, le client l’accroche à la poignée de sa porte, côté couloir. Elle est ensuite collectée par le veilleur de nuit.
La fiche petit déjeuner regroupe les informations suivantes :
= Des informations concernant les activités et prestations présentées dans l’hôtel
= La procédure de la fiche petit déjeuner
= Le numéro de la chambre du client
= Le nombre de personnes
= Le nom du client
= La composition du petit déjeuner continental ainsi que les boissons choisies
= La boisson choisie si le client prend un petit déjeuner simple
= Une formule permettant au client de préciser l’heure à laquelle il souhaite son petit déjeuner,
= L’horaire du début de service des petits déjeuners en chambre.
4-la caféterie centrale :
La taille de la caféterie centrale sera calculée en fonction : du nombre de chambre et des prestations proposées. Son implantation se fera prés des voies de circulation(escaliers de service, monte-charges, ascenseurs de service).
Son agencement devra rendre facile :
- Le stockage : réfrigérateurs, congélateur, armoires, échelles, voitures, linge
- La production : machine à café, four à micro-ondes, plaques, toaster ; plan de travail, éviers
- La distribution : voitures, plateaux, couverts, vaisselle, téléphone, monte-plat, caisse
-
Le lavage :
petite plonge, poubelle, produits
5-LE PLATEAU PETIT DEJEUNER :
6-LES PETITS DEJEUNERS :
z Le petit déjeuner simple :
- une boisson chaude(café, thé, chocolat,…)
z Le petit déjeuner continental :
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DENOMINATION : |
COMPOSITION : |
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Une boisson chaude |
Café nature ou au lait, chocolat, thé nature(avec citron ou au lait)=petit déjeuner simple. |
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Viennoiserie |
Petit pain, pain au chocolat, brioche, croissant… |
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Divers produits d’accompagnement |
Beurre, confitures, miel,… |
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Une boisson froide |
Jus d’orange, jus de pamplemousse, d’ananas,… |
z Le petit déjeuner américain :
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DENOMINATION : |
COMPOSITION : |
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Petit déjeuner continental |
Voir au dessus |
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Sélection de céréales |
Muesli, rice-crispies, corn-flakes,… |
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Salade de fruits frais |
Pommes, poires, oranges, bananes, fruits exotiques… |
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Des œufs |
SOIT : à la coque, sur le plat, brouillés, pochés SOIT :en omelette avec jambon, bacon, saucisses ou fromage |
z Le buffet petit déjeuner :
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FAMILLES DE PRODUITS |
|
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Crémerie |
Yaourts natures, aux fruits ou aux céréales, yaourts 0% de matières grasse, fromages. |
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Boulangerie |
Biscottes, viennoiserie, petits pains, brioche, pain complet tranché, pain de mie tranché. |
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Charcuterie, poisson fumé |
Jambon cuit et cru tranché, bacon, saucisses Saumon fumé(dans les établissements haut de gamme) |
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Œufs |
A la demande du client pour les œufs au plat, coques, les omelettes, etc. dans un shafing-dish pour les œufs brouillés. |
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Epiceries |
Confiture(préférer les pots individuel)3 sortes minimum, miel compote de fruits, salade de fruits frais, corbeille de fruits frais de saison, céréales(2 sortes minimum), muffins, pancakes,… |
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Boissons froides |
2 sortes de jus de fruits minimum, eaux minérales en bouteille(1/4 de litre) |
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Boissons chaudes |
Café(pur arabica, décaféiné, expresso), thé(2 sortes), chocolat, lait,… |
LES PETITS DEJEUNERS :
1-Le service :
1-3 Le service en chambre(service des étages)
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Où ? |
………………….. |
Horaires |
De 6h00 à 10h00 |
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Service |
…………………. |
Par qui ? |
…………………. |
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Comment ? |
Le client commande, soit : q La veille, au personnel de salle ou de réception q La veille, en …………….une fiche « ………………... » q Le jour même, ……………… à la réception ou au service des étages. |
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1-4 Le service en salle
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Où ? |
………………………………………………………. |
Horaires |
De 6h00 à 10h30 |
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Service |
……………………………………. |
Par qui ? |
Personnel de salle |
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Comment ? |
Le client ……………………………………… présent ou …………………………….. au buffet |
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2-LES DIFFERENTS PETITS DEJEUNERS :
Petit déjeuner |
Composition |
service |
Simple |
Boisson chaude ou froide uniquement La quantité proposée doit correspondre à environ 2 tasses |
q En salle q En chambre |
|
Continental ou à la française |
Petit déjeuner simple + un jus de fruit, viennoiserie, pain, produits d’accompagnement (beurre, confiture, miel,…) |
q En salle q En chambre |
|
Américain ou anglais |
Petit déjeuner continental + sélection de céréales, salade de fruits frais(ou fruits frais), des œufs(au plat, à la coque, brouillés, en omelette) |
q En salle q En chambre |
Le buffet |
Petit déjeuner américain + charcuterie, fromages, yaourt, pâtisseries, pain d’épices, pain perdu. |
q En salle |
A la carte |
Le client se compose lui-même son petit déjeuner et paye les articles individuellement. |
q En salle q En chambre |
|
Le brunch Breakfast et lunch |
Prestations buffet + entrées froides, poissons fumés, salades composées, viandes froides, plats chauds, compote, etc, Sélection de vins et eaux, boissons chaudes. |
q En salle de restaurant de 11h00 à 15h00 |
3-LA FICHE « petit déjeuner » :
Une fiche « petit déjeuner »peut être disposée dans la chambre. Après l’avoir complétée, le client l’accroche à la poignée de sa porte, côté couloir. Elle est ensuite collectée par le veilleur de nuit.
La fiche petit déjeuner regroupe les informations suivantes :
= Des informations concernant les activités et prestations présentées dans l’hôtel
= La procédure de la fiche petit déjeuner
= ………………………………………….
= …………………………………………..
= ………………………………………….
= ……………………………………………………………………………………………………………………….
= La boisson choisie si le client prend un petit déjeuner simple
= Une formule permettant au client de préciser l’heure à laquelle il souhaite son petit déjeuner,
= L’horaire du début de service des petits déjeuners en chambre.
4-la caféterie centrale :
La taille de la caféterie centrale sera calculée en fonction : du nombre de chambre et des prestations proposées. Son implantation se fera prés des voies de circulation(escaliers de service, monte-charges, ascenseurs de service).
Son agencement devra rendre facile :
- …………… : réfrigérateurs, congélateur, armoires, échelles, voitures, linge
- ………………………… : machine à café, four à micro-ondes, plaques, toaster ; plan de travail, éviers
- ………………………….. : voitures, plateaux, couverts, vaisselle, téléphone, monte-plat, caisse
-
……………………………. : petite plonge, poubelle, produits
5-LE PLATEAU PETIT DEJEUNER :
6-LES PETITS DEJEUNERS :
z …………………………………….. :
- une boisson chaude(café, thé, chocolat,…)
z ……………………………………. :
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DENOMINATION : |
COMPOSITION : |
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……………………………. |
Café nature ou au lait, chocolat, thé nature(avec citron ou au lait)=petit déjeuner simple. |
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…………………………….. |
Petit pain, pain au chocolat, brioche, croissant… |
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………………………………………… |
Beurre, confitures, miel,… |
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……………………………………….. |
Jus d’orange, jus de pamplemousse, d’ananas,… |
z ……………………………….. :
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DENOMINATION : |
COMPOSITION : |
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Petit déjeuner continental |
Voir au dessus |
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Sélection de céréales |
Muesli, rice-crispies, corn-flakes,… |
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Salade de fruits frais |
Pommes, poires, oranges, bananes, fruits exotiques… |
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Des œufs |
SOIT : à la coque, sur le plat, brouillés, pochés SOIT :en omelette avec jambon, bacon, saucisses ou fromage |
z ………………………………. :
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FAMILLES DE PRODUITS |
PRODUITS |
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Crémerie |
Yaourts natures, aux fruits ou aux céréales, yaourts 0% de matières grasse, fromages. |
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Boulangerie |
Biscottes, viennoiserie, petits pains, brioche, pain complet tranché, pain de mie tranché. |
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Charcuterie, poisson fumé |
Jambon cuit et cru tranché, bacon, saucisses Saumon fumé(dans les établissements haut de gamme) |
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Œufs |
A la demande du client pour les œufs au plat, coques, les omelettes, etc. dans un shafing-dish pour les œufs brouillés. |
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Epiceries |
Confiture(préférer les pots individuel)3 sortes minimum, miel compote de fruits, salade de fruits frais, corbeille de fruits frais de saison, céréales(2 sortes minimum), muffins, pancakes,… |
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Boissons froides |
2 sortes de jus de fruits minimum, eaux minérales en bouteille(1/4 de litre) |
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Boissons chaudes |
Café(pur arabica, décaféiné, expresso), thé(2 sortes), chocolat, lait,… |