Le personnel de restaurant est souvent sollicité pour conseiller ses clients sur le placement des convives à table. Celui-ci doit connaître les règles élémentaires de préséance qui vont par ailleurs conditionner son service.
- LE PLACEMENT
Différent selon la nature de la réunion, il sera effectué néanmoins avec beaucoup de tact et de doigté.
Les repas familiaux sont courant au restaurant, il regroupe un nombre restreint de personnes,
A l'occasion de banquets ou de cocktails le nombre de personne peut augmenter considérablement.
1* LES REPAS FAMILLIAUX ET AMICAUX
Couramment le groupe des invités comprend une ou plusieurs personne que l'on désire honorer particulièrement, de ce fait, elles auront une place privilégiée.
La règle dicte l'alternance entre une femme et un homme et un homme en face d'une femme.
On évitera de placer un couple côte à côte ou face à face, la règle aura son exception lorsqu'il
s'agira d'un couple de jeunes mariés.
Envisageons 2 exemples :
- L'invitant est un couple.
Ils peuvent se placer face à face méthode à la Française ou en bout de table méthode à l'Anglaise.
Les dames seront placées par ordre de préférence à droite puis à gauche du maître de maison.
Les hommes leurs places d'honneur seront également à droite puis à gauche de la maîtresse de maison.
Les dames les plus âgées se trouvent aux côtés du maître de maison, exception faite lorsqu'il sera en présence d'une dame d'un rang social très élevé ou que la dame soit reçue pour la première fois.
IL en sera de mêmes pour les hommes.
Dans tous les cas, les membres de la famille ou les amis intimes de l'invitant passent, peu importe-leur âge, après les invités.
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On remarque que dans ce second cas il est impossible de placer un homme en face d'une femme.
- Une personne seule est l'invitante.
Elle occupe la place d'honneur, les hôtes se placent à sa droite et à sa gauche comme il a été décrit précédemment. Une personne peut partager la présidence avec elle.
Dans certaine occasion on pourra tenir compte de ce qui est susceptible de plaire aux invités
(Vue sur un paysage ou sur la salle ainsi que la banquette réservée pour les dames).
2* LES REPAS D’AFFAIRES.
Il commence par prendre de plus en plus d'importance de nos jours. Les fournisseurs invitent leurs clients afin de conclure une affaire ou les directeurs invitent leurs collaborateurs.
Le repas est en général très soigné et mérite une attention toute particulière.
L’invitant placera ses invités en fonction du rang et du mérite de chacun.
3* LES BANQUETS.
Qui organise des banquets : les familles, noces, communion, mariage.
Les associations suite à une décoration, anniversaires.
Les sociétés, réunion de cadres.
Les partis politiques, réunions électorales.
Les diplomates, ambassades.
Les grandes administrations.
Le placement :
Une table d'honneur regroupe toujours les responsables de l'organisme qui invite et les personnes à qui on désire offrir une place privilégiée.
La présidence est assurée par le principal responsable ou la personne mise à l'honneur.
- communiante ou jeunes mariés
- Présidant d'une association
- P.D.G.
- Ambassadeur
- Ministre
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Les hôtes de même rang doivent être placés à égale distance du président de table.
Les autres tables auront également un président de table.
Il sera différent en fonction des types de manifestations : - repas familiaux, d'affaires
- banquets.
1* LES REPAS.
La personne invitante indique au serveur l'ordre de préséance et place ses hôtes.
Les dames seront servies les premières, le maître de maison sera servi le dernier.
Dans le cas d'un couple d'invitant :
H D D H
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4 7 6 3
D H H D
INVITANTE
Dans le cas d'une personne seule invitante.
Si le maître de maison est un homme, il sera servi le dernier.
S’il s'agit d'une femme elle sera servie après toutes les femmes mais avant les hommes.
LE SERVICE DES VINS.
Ce sera le maître de maison qui goûte le vin le premier.
En ce qui concerne la maîtresse on applique la même règle que pour le plat.
Si cependant la maîtresse de maison est l'invitante seule, elle prendra soin de désigner
un connaisseur pour la dégustation.
2* LES BANQUETS.
L'ordre de préséance est indiqué par l'organisateur de la manifestation.
LE SERVICE
Contrairement aux règles énoncées précédemment, on procédera de la façon suivante ;
- le président est servi le premier ;
- les dames n'ont aucune priorité
- les convives sont servis dans l'ordre de placement à la table.
Dans la pratique les chefs rang A et B servent ainsi :
A B
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SERVICE DES VINS
Comme pour les mets, le président est servi le premier. Il est souhaitable que les vins soient
goûtés par le sommelier.
Voici les règles courantes et appliquées au restaurant. Les diplomates, les grandes administrations et les ecclésiastiques appliquent un protocole qui leur est propre.
