Le service des liqueurs et crèmes

Digestif Famille

Verre utilisé Dose Température de service

Matériel utilisé pour le service

Procédure de service

Le service des eaux-de-vie blanches

Les eaux-de-vie blanches regroupent les eaux-de-vie de fruits ex : poire, mirabelle, prune…Elles se servent « frappées » il faut éviter de trop les glacer pour qu’elles ne perdent pas une partie de leurs parfums et de leur bouquet.

Digestif Famille

- Kirsch

- Mirabelle Eaux-de-vie de fruits

- Quetshe

- Prune

- Framboise…

Verre utilisé Dose Température de service

A dégustation 4cl 4 à 5 °C « frappées »

Matériel utilisé pour le service

- Sceau à glace

- Cuillère à glace

- Verre à dégustation, soucoupe, petit napperon

- Soucoupe et petite serviette

Procédure de service

- Mettre 2 à 3 glaçons dans le verre à dégustation

- Faire tourner les glaçons dans le verre pour le givrer

- Retourner le verre sur la soucoupe garnie d’une serviette laisser égoutter quelques secondes

- Ou laisser les verres dans le réfrigérateur

- Servir l’eau-de-vie blanche

- Présenter le verre sur une soucoupe garnie d’un napperon

Le service des eaux-de-vie brunes

Les eaux-de-vie brunes regroupent les eaux-de-vie vieillies en fût de chêne.

Digestif Famille

- Cognac Eau-de-vie de vin

- Armagnac Eau-de-vie de vin

- Calvados Eau-de-vie de cidre

- Whisky Eau-de-vie de grain

- Rhum Eau-de-vie de plante

- Marc

Verre utilisé Dose Température de service

A dégustation 4cl Température ambiante

Matériel utilisé pour le service

- Soucoupe

- Petit napperon

- Verre à dégustation

Procédure de service

- Servir l’eau-de-vie dans le verre à dégustation

- Présenter le verre dans une soucoupe garnie d’un petit napperon

Le service des liqueurs et crèmes

Les liqueurs et crèmes se servent de différentes façons selon le produit et le désir du client.

Digestif Famille

- Cointreau Liqueur

- Grand Marnier

- Bailey’s

- Get 27 ou 31

- Marie Brizard

- Chartreuse

- Créme de cassis - crème

Verre utilisé Dose Température de service

A dégustation (Selon le produit et le désir client)

4cl

- Température ambiante

- Avec glaçons

- Avec glace pilée

Matériel utilisé pour le service

Température ambiante Avec glaçons Avec glace pilée

- Soucoupe - Sceau à glace + cuillère - Sceau glace pilée

- Petit napperon - Soucoupe - Soucoupe

- Verre à dégustation - Petit napperon - Petit napperon

- Verre à dégustation - Verre dégustation

Procédure de service

Service avec glaçons et glace pilée

- Mettre les glaçons ou la glace pilé dans le verre à dégustation

- Servir la liqueur ou crème

- Présenter le verre dans une soucoupe garnie d’un petit napperon

Service à température ambiante

- Servir la liqueur ou crème dans le verre à dégustation

- Présenter le verre dans une soucoupe garnie d’un petit napperon