LES 8 DIFFERENTS TYPES DE FROMAGES :
Pâte molle croûte fleurie :
Camembert
Méthode de fabrication :
Caillage
Moulage et égouttage
Salage et addition de champignons microscopiques (pénicillium)
Affinage
Conditionnement
Pâte molle à croûte lavée :
Pont l’Evêque
Livarot
Méthode de fabrication :
Caillage
Moulage et égouttage
Salage à l’eau salée, cela provoque le développement des bactéries rougeâtres
Conditionnement
Fromages de chèvres :
Crottin de Chavignol
Valençay
Caillage
Moulage et égouttage
Salage
Affinage
Conditionnement, ils peuvent être recouverts de cendres et vendus frais, demi-sec, sec.
Pâte pressée non cuite :
Reblochon
Cantal
Caillage
Moulage pressage afin d’accélérer l’égouttage
Conditionnement
Pâte pressée cuite :
Abondance
Comté
Caillage, le lait caillé est chauffé (50 à 60 °C)
Moulage pressage dans une toile afin d’accélérer l’égouttage
Conditionnement
Roquefort
(Brebis)
Fourme d’Ambert
(Vache)
Caillage, puis ensemencé de moisissures.( Pénicillium)
Moulage et égouttage
Conditionnement
Le roquefort est ensemencé avec de la moisissure de pain de seigle
Les fromages frais :
Caillage
Moulage et égouttage
Pas d’affinage !
Les fromages fondus :
Fabrication industrielle, les fromages sont fondus et aromatisés ou non.
- 25 AOC au lait de vache
- 8 AOC au lait de chèvre
- 2 AOC au lait de brebis
- 1 AOC au lactosérum chèvre et brebis
QU’EST-CE-QU’UNE AOC ?
Une AOC est :
Le fait qu’un produit bénéficie d’une AOC est un gage de qualité. Chaque AOC est délivrée par l’INAO
APPELATION |
ORIGINE |
PATE |
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FROMAGES LAIT DE BREBIS ET CHEVRE
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