De nos jours, le temps consacré au repas est considérablement écourté. Le travail(y compris les trajets pour s’y rendre) occupe de plus en plus de place dans le quotidien, les repas sont pris plus rapidement et hors foyer.
Les repas du samedi et
dimanche sont souvent pris en famille et sont plus longs. C’est également le
moment des sorties au restaurant(en famille ou entre amis)ou le retour de certaines
traditions culinaires(grands repas traditionnels)qui semble « résister »dans
les régions françaises.
18 –19e siécle
De nos jours
7h/8h petit déjeuner
5h/6h/8h
10h collations
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12h Déjeuner 12h
16h Goûter
20h Dîner
20h/21h
22h En cas
Les différents types de clientèle
Ils se définissent en fonction :
j Du type de besoin ( vital, festif, oisif) allant de la restauration simple à la plus sophistiquée ;
j Du budget alloué aux repas ( moins de 50 francs à 200 francs, et plus..)
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TYPE |
ATTENTES |
Repas nutritif repas servis en restauration commerciale (besoins vitaux) |
Q C'est le type de repas le plus répandu. Q Il correspond au simple besoin de manger (budget faible). Q Il est lié au temps accordé au repas Q On le retrouve en restauration commerciale de tous types (surtout en restauration de proximité, restauration rapide). |
Repas loisir repas servis en restauration commerciale. C’est le repas à l’occasion de sorties d’ordre privées. |
q Repas pour les "épicuriens", amateurs de "bonnes chairs". q Le temps accordé est moins compté, c'est surtout le fait de "manger bon" qui génère ce type de repas. q Le budget est secondaire. q On le retrouve en restauration commerciale de tous types, excepté la restauration rapide. |
Repas convivialIl est consommé plutôt en famille ou entre amis. |
T Il est motivé par l'envie de se retrouver autour d'une "bonne table" pour passer un agréable moment entre amis ou en famille. T Le temps accordé n'a plus d'importance. T Le budget peut être important. T On le retrouve en restauration commerciale dans les restaurants à thème ou les restaurants de moyenne et haute gamme. |
Repas d’affairesil est souvent consommé en restauration gastronomique. |
T Une signature de contrat, une invitation à passer un moment agréable avant le travail motivent ce type de repas. T Le temps ne compte plus, les affaires d'abord ! T Le budget semple important et proportionnel aux retombées financières. T C'est le restaurant "haut de gamme" qui est préféré. |
HABITUDES ALIMENTAIRES DES PRINCIPALES CLIENTELES ETRANGERES
Afin de fidéliser la clientèle étrangère, il est nécessaire de connaître ses besoins. En 1996, 61.5 millions de touristes étrangers sont venus en France.
Les habitudes alimentaires de la clientèle étrangère varient en fonction de :
Leur religion, du lieu de séjour(ville ou campagne)et du temps de séjour.
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PETIT DEJEUNER |
DEJEUNER |
DINER |
OBSERVATIONS |
|
ALLEMANDS |
Copieux avec charcuteries et fromages |
Bien souvent un plat unique |
Repas froid vers 18 heures |
Clients fidèles, ils apprécient la gastronomie. Le vin est souvent servi en apéritif et la bière à table. |
|
BRITANNIQUES |
Copieux avec des œufs, bacon, céréales |
Souvent léger |
Plat unique chaud |
|
|
ESPAGNOLS |
Ordinaire |
Assez tard, principal repas la journée |
Assez tard et bien souvent léger |
Ils apprécient notre gastronomie |
|
IRLANDAIS |
Copieux avec des œufs, céréales |
Souvent léger |
Plat unique chaud avec salade |
Ils apprécient notre gastronomie |
|
ITALIENS |
Très léger |
Copieux |
Copieux |
|
|
SUEDOIS |
Copieux avec charcuteries et fromages |
Repas léger |
Repas complet |
Ils aiment le café et en boivent souvent. |
De nos jours, le temps consacré au repas est considérablement écourté. Le travail(y compris les trajets pour s’y rendre) occupe de plus en plus de place dans le quotidien, …………………………………………………..
Les repas du samedi et
dimanche sont souvent pris en famille et sont plus longs. C’est également le
moment des sorties au restaurant(en famille ou entre amis)ou le retour de certaines
traditions culinaires(grands repas traditionnels)qui semble « résister »dans
les régions françaises.
18 –19e siécle
De nos jours
7h/8h petit déjeuner
5h/6h/8h
10h collations
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12h Déjeuner 12h
16h Goûter
20h Dîner
20h/21h
22h En cas
Les différents types de clientèle
Ils se définissent en fonction :
j ……………………………………………….. ( vital, festif, oisif) allant de la restauration simple à la plus sophistiquée ;
j ………………………………………… aux repas ( moins de 50 francs à 200 francs, et plus..)
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TYPE |
ATTENTES |
…………………………………………….. repas servis en restauration commerciale (besoins vitaux) |
Q C'est le type de repas le plus répandu. Q Il correspond au simple besoin de manger (budget faible). Q Il est lié au temps accordé au repas Q On le retrouve en restauration commerciale de tous types (surtout en restauration de proximité, restauration rapide). |
……………………………………………… repas servis en restauration commerciale. C’est le repas à l’occasion de sorties d’ordre privées. |
q Repas pour les "épicuriens", amateurs de "bonnes chairs". q Le temps accordé est moins compté, c'est surtout le fait de "manger bon" qui génère ce type de repas. q Le budget est secondaire. q On le retrouve en restauration commerciale de tous types, excepté la restauration rapide. |
………………………………………………Il est consommé plutôt en famille ou entre amis. |
T Il est motivé par l'envie de se retrouver autour d'une "bonne table" pour passer un agréable moment entre amis ou en famille. T Le temps accordé n'a plus d'importance. T Le budget peut être important. T On le retrouve en restauration commerciale dans les restaurants à thème ou les restaurants de moyenne et haute gamme. |
………………………………………………il est souvent consommé en restauration gastronomique. |
T Une signature de contrat, une invitation à passer un moment agréable avant le travail motivent ce type de repas. T Le temps ne compte plus, les affaires d'abord ! T Le budget semple important et proportionnel aux retombées financières. T C'est le restaurant "haut de gamme" qui est préféré. |
HABITUDES ALIMENTAIRES DES PRINCIPALES CLIENTELES ETRANGERES
Afin de …………………………. la clientèle étrangère, il est ………………………………………………………………………... En 1996, 61.5 millions de touristes étrangers sont venus en France.
Les habitudes alimentaires de la clientèle étrangère varient en fonction de :
Leur religion, du lieu de séjour(ville ou campagne)et du temps de séjour.
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PETIT DEJEUNER |
DEJEUNER |
DINER |
OBSERVATIONS |
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ALLEMANDS |
Copieux avec charcuteries et fromages |
Bien souvent un plat unique |
Repas froid vers 18 heures |
Clients fidèles, ils apprécient la gastronomie. Le vin est souvent servi en apéritif et la bière à table. |
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BRITANNIQUES |
Copieux avec des œufs, bacon, céréales |
Souvent léger |
Plat unique chaud |
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ESPAGNOLS |
Ordinaire |
Assez tard, principal repas la journée |
Assez tard et bien souvent léger |
Ils apprécient notre gastronomie |
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IRLANDAIS |
Copieux avec des œufs, céréales |
Souvent léger |
Plat unique chaud avec salade |
Ils apprécient notre gastronomie |
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ITALIENS |
Très léger |
Copieux |
Copieux |
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SUEDOIS |
Copieux avec charcuteries et fromages |
Repas léger |
Repas complet |
Ils aiment le café et en boivent souvent. |
FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES COURS N°11
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Date: |
THEME du MODULE : LES ARTS DE LA TABLE |
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Classe : |
TITRE du COURS :LA CLIENTELE FRANCAISE ET ETRANGERE |
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OBJECTIFS GENERAUX la comparaison des habitudes de la clientèle française des principales clientèles étrangères en ce qui concerne les repas (horaires, préférences alimentaires…) |
EVALUATION |
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OBJECTIFS OPERATIONNELS 1. être capable de différencier les modes d’alimentation et leur enchaînement dans la journée 2. être capable de s’adapter aux besoins d’une clientèle étrangère 3. être capable de connaître les besoins alimentaires de notre clientèle. |
Evaluation sommative en début de cours suivant |
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PRE - REQUIS Professionnels : les habitudes et les besoins alimentaires de nos élèves, la télévision pour ce qui est de la cuisine étrangère Inter-disciplinaires : équilibre alimentaire en hygiène alimentaire |
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SUPPORTS Polycopiès : Transparents : Documents professionnels Autres |
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Synthèse , Observations Bilan , Modifications : |
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Durée 1-Cumulée 2-Action |
PLAN, ETAPES DETAILLEES du COURS |
TECHNIQUES PEDAGOGIQUES |
ACTIVITES / COMPETENCES ATTENDUES de L’ELEVE |
SUPPORTS / OUTILS |
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