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produits
ORIGINE/PROVENANCE
Mode de consommation et mode de service
Recettes préconisées
LES PRINCIPAUX FRUITS
ABRICOT
L’abricot est originaire de la région de Pékin en Chine. Il est apparu en France par l’intermédiaire des Arabes
- cru ou cuit
- la consistance doit être souple et moelleuse
- coloration orangée
- Nature
- Salade de fruit
- Glace
- Sorbet
- Tarte
- confiture
CERISE
La cerise est originaire d’Europe orientale, de Perse.
- Cru ou cuit
- Peau brillante, chair ferme
- Nature
- Eau de vie
- Liqueur(kirsch, marasquin)
- tarte
citron et AGRUMES
(orange, pamplemousse,…)
Produits dans les pays au climat très ensoleillé.
* Pays Méditerranéens : Grèce, Espagne, Italie,
Maroc, Israël…
Aux Etats-Unis : Floride, Californie…
A retenir :
La fête des citrons de Menton
-
- Presser pour préparer des jus de fruits frais
- Elaborer des cocktails avec des jus de fruits ou avec des liqueurs
- Découper en salle ou à l’office pour présenter des préparations telles que :
- Demi pamplemousse « cerisette »
- Coupe Florida (suprêmes d’oranges et de pamplemousses)
- Salade de fruits…
FRAISE
La fraise est originaire du Chili
A retenir :
La fraise de Carros
- cru ou cuit
- fruits frais et brillants, sans humidité et non desséchés
- nature
- confiture
- sirop
- glace
- sorbet
- bavarois
- salade de fruits
MELON
Le melon est originaire d’Iran
A retenir :
Le melon de Cavaillon
- cru ou cuit
- nature
- au Porto
- au jambon de Parme
PECHE
La pêche est originaire de Chine
- Cru ou cuit
- Peau fine et veloutée, de forme régulière
- Bien coloré
- Nature
- Salade de fruits
- Compote
- Sorbet
RAISIN
Le raisin est originaire du Caucase. Il est introduit en France par les Romains
- Cru ou cuit
- La « pruine » est un gage de fraîcheur
- Nature
- Salade de fruits
- Jus de fruits
- Huile
LES PRINCIPAUX LEGUMES
AUBERGINE
Elle est originaire de l’inde où elle pousse toute l’année. en France on la cultive dans le sud.
- Cuit
- Elle doit être ferme au touché
- Ratatouille
- Moussaka
- Caviar d’aubergine
BLETTE
Originaire d’Asie, de la même famille que la betterave, sa terre de prédilection se trouve à Nice
A retenir :
La blette de Nice
- cuit
- tourte de Blette(spécialité de Nice)
COURGETTE
Originaire d’Amérique, plus précisément du Mexique, la courgette est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions.
- Cru ou cuit
- gratin
- flan
- farcie(spécialité de Nice)
CONDIMENT
OLIVE
L’olive est originaire d’orient. De nos jours, elle provient de tout le bassin méditerranéen.
A retenir :
OLIVE A.O.C DE NICE
- huile
- Tapenade
- Pizzas
- apéritif