8°)Accords avec des vins :LES HUITRES
1°)Quel est le nom qui désigne la culture des huîtres ?
La culture des huîtres est appelée l’ostréiculture.
2°)Il existe deux grandes variétés d’huître :
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Variétés d’huîtres |
Provenances |
a) LES PLATES |
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Belon |
Bretagne nord et sud |
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Bouzigues |
Bassin de Thau |
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Marennes |
Bassin de Marenne Oléron |
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Variétés d’huîtres |
Provenances |
b) HUITRES CREUSES |
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Fine de claire |
Bassin de Marenne Oléron |
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Variété Arcachon |
Arcachon |
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Variété Bouzigues |
Côtes méditerranéenne |
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Variété Bretagne |
Bretagne |
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Variété Normandie |
Normandie |
5°)Commercialisation des huîtres :
a)Huîtres plates :
Catégorie |
Poids de 100 huîtres |
Catégorie |
Poids de 100 huîtres |
Catégorie |
Poids de 100 huîtres |
|
000 |
10/12 kg |
1 |
7 kg |
4 |
4 kg |
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00 |
9/10 kg |
2 |
6 kg |
5 |
3 kg |
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0 |
8 kg |
3 |
5 kg |
6 |
2 kg |
b)Huîtres creuses :
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Catégories |
Poids d’une huître |
|
Huîtres très grosses (TG 1) |
100g et plus |
|
Grosses (G2) |
80 à 99g |
|
Moyennes (M3) |
65 à 79g |
|
Petites (P5) |
50 à 64g |
|
Petites (P6) |
Moins de 40g |
6°)Mode de consommation :
- Cru ou cuit
- Préférer l’huître bien fermée vendue dans les bourriches d’origine ou avec l’étiquette sanitaire (date de pêche, DLC (date limite de consommation), tampon sanitaire, …)
7°)Produits d’accompagnements :
- Pain et pain de seigle
- Beurre
8°)Accords avec des vins :
- Muscadet
- Cassis blanc
- Sancerre blanc
- Petit Chablis
LES HUITRES
1°)Quel est le nom qui désigne la culture des huîtres ?
La culture des huîtres est appelée …………………………………………….
2°)Il existe deux grandes variétés d’huître :
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Variétés d’huîtres |
Provenances |
a) |
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Bretagne nord et sud |
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Bassin de Thau |
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Marennes |
Bassin de Marenne Oléron |
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Variétés d’huîtres |
Provenances |
b) |
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Bassin de Marenne Oléron |
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Arcachon |
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Côtes méditerranéenne |
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Variété Bretagne |
Bretagne |
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Variété Normandie |
Normandie |
5°)Commercialisation des huîtres :
a)Huîtres plates :
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000 |
10/12 kg |
1 |
7 kg |
4 |
4 kg |
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00 |
9/10 kg |
2 |
6 kg |
5 |
3 kg |
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0 |
8 kg |
3 |
5 kg |
6 |
2 kg |
b)Huîtres creuses :
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Huîtres très grosses (TG 1) |
100g et plus |
|
Grosses (G2) |
80 à 99g |
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Moyennes (M3) |
65 à 79g |
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Petites (P5) |
50 à 64g |
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Petites (P6) |
Moins de 40g |
6°)Mode de consommation :
- …………………………………………………………….
- Préférer l’huître ……………………………. vendue dans les bourriches d’origine ou avec ………………………………… (date de pêche, DLC (………………………………………………………………………………), tampon sanitaire, …)
7°)Produits d’accompagnements :
- …………………………………..
- …………………………………
8°)Accords avec des vins :
- ……………………………………..
- …………………………………….
- ……………………………………
- ……………………………………..
FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES
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Date: |
THEME du MODULE : LES PRODUITS |
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Classe : |
TITRE du COURS : Poissons fumés et fruits de mer |
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OBJECTIFS GENERAUX - l’énumération, caractéristique,origines des produits les plus courants |
EVALUATION |
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OBJECTIFS OPERATIONNELS 1. être capable de connaître et de reconnaître les principaux produits 2. 3. |
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PRE - REQUIS Professionnels Inter-disciplinaires |
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SUPPORTS Polycopiès Transparents Documents professionnels Autres |
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Synthèse , Observations Bilan , Modifications : |
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Durée 1-Cumulée 2-Action |
PLAN, ETAPES DETAILLEES du COURS |
TECHNIQUES PEDAGOGIQUES |
ACTIVITES / COMPETENCES ATTENDUES de L’ELEVE |
SUPPORTS / OUTILS |
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