Le service des petits déjeuners est un moment crucial pour les établissements hôteliers. Il peut être organisé de différentes façons, en fonction des attentes des clients et des équipements disponibles. Cet article explore les différents types de petits déjeuners, les modes de service, et les spécificités liées à leur gestion.
1. Les modes de service des petits déjeuners
1.1 Service en chambre (service des étages)
- Lieu : Dans la chambre du client.
- Horaires : Généralement de 6h00 à 10h00.
- Mode de service : Au plateau, apporté par le personnel d’étage.
- Commande :
- La veille, auprès du personnel de réception ou via une fiche « petit déjeuner ».
- Le jour même, par téléphone.
1.2 Service en salle
- Lieu : Au restaurant ou dans une salle dédiée.
- Horaires : De 6h00 à 10h30.
- Mode de service :
- Au buffet : Les clients se servent eux-mêmes.
- Au plateau : Commandé auprès du personnel de salle.
2. Les types de petits déjeuners
Petit déjeuner simple
- Composition : Une boisson chaude ou froide (environ deux tasses).
- Service : En salle ou en chambre.
Petit déjeuner continental ou « à la française »
- Composition :
- Boisson chaude ou froide.
- Jus de fruits.
- Viennoiseries, pain, beurre, confitures, miel.
- Service : En salle ou en chambre.
Petit déjeuner américain ou anglais
- Composition :
- Petit déjeuner continental.
- Sélection de céréales.
- Salade de fruits frais ou fruits entiers.
- Œufs (au plat, brouillés, à la coque ou en omelette avec jambon, bacon, saucisses, fromage).
- Service : En salle ou en chambre.
Buffet petit déjeuner
- Composition :
- Petit déjeuner américain.
- Charcuterie, fromages, yaourts.
- Pâtisseries, pains spéciaux, pancakes, pain perdu.
- Service : En salle uniquement.
Petit déjeuner à la carte
- Particularité : Le client compose lui-même son menu et paye chaque article individuellement.
- Service : En salle ou en chambre.
Le brunch
- Concept : Combinaison de breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner).
- Horaires : De 11h00 à 15h00.
- Composition :
- Buffet enrichi (entrées froides, poissons fumés, salades, viandes froides, plats chauds, desserts variés).
- Sélection de boissons (vins, eaux, boissons chaudes).
- Service : En salle uniquement.
3. La fiche « petit déjeuner »
Une fiche spécifique est souvent mise à disposition dans les chambres pour faciliter la commande :
- Informations incluses :
- Numéro de la chambre.
- Nombre de personnes.
- Nom du client.
- Composition souhaitée du petit déjeuner.
- Heure souhaitée de livraison.
- Utilisation : Une fois complétée, la fiche est accrochée à la poignée extérieure de la porte. Elle est collectée par le veilleur de nuit.
4. La caféterie centrale
La caféterie centrale joue un rôle clé dans la gestion des petits déjeuners. Sa taille et son agencement dépendent du nombre de chambres et des prestations proposées.
Fonctionnalités essentielles :
- Stockage : Réfrigérateurs, congélateurs, armoires, linge.
- Production : Machines à café, fours à micro-ondes, plaques, toasters, plans de travail.
- Distribution : Plateaux, couverts, vaisselle, monte-plats.
- Lavage : Plonge, poubelles, produits de nettoyage.
5. Le plateau petit déjeuner
Le plateau standard comprend :
- Une tasse à déjeuner avec sa soucoupe et une cuillère.
- Micro-pains de beurre, confitures en coupelle.
- Une assiette à pain, une serviette et un couteau.
6. Composition détaillée des petits déjeuners
Petit déjeuner continental
- Boisson chaude : Café, thé, chocolat.
- Viennoiseries : Croissant, pain au chocolat, petit pain.
- Produits d’accompagnement : Beurre, confitures, miel.
- Boisson froide : Jus d’orange, pamplemousse, ananas.
Petit déjeuner américain
- Céréales : Muesli, corn flakes, rice crispies.
- Salade de fruits frais : Pommes, oranges, bananes, fruits exotiques.
- Œufs : À la coque, brouillés, pochés ou en omelette (jambon, bacon, fromage).
Buffet petit déjeuner
- Produits proposés :
- Crémerie : Yaourts nature, aux fruits, fromages.
- Boulangerie : Viennoiseries, pains spéciaux.
- Charcuterie et poissons : Jambons, bacon, saumon fumé.
- Boissons chaudes et froides.
Conclusion : Offrir un service de petit déjeuner bien organisé et diversifié contribue directement à la satisfaction des clients. En mettant l’accent sur la qualité et la variété, les hôtels peuvent répondre aux attentes de leur clientèle internationale et fidéliser leur public.
