L’ail noir, trésor culinaire venu d’Asie, se distingue par son goût doux et umami, idéal pour sublimer vos plats. Obtenu par fermentation lente de l’ail classique, il est apprécié pour ses propriétés santé et son arôme complexe rappelant le balsamique.
Parfait pour relever les sauces, marinades ou simplement en toast, l’ail noir maison est également très simple à préparer. Avec un peu de patience, vous pourrez réaliser cette recette à la maison et profiter d’un ingrédient unique et rafféné.
15 minutes
Temps de préparation
Moyenne
Difficulté
0 minutes
Temps de cuisson
3 semaines
Temps de repos
Variable
Nb de personnes
5 €
Coût estimé
Ingrédients
Ail frais
10 têtes. Disponible en grande surface ou chez le primeur.
Ustensiles
Couteau
Pour préparer les têtes d’ail avant la fermentation.
Planche à découper
Pour un travail propre et précis.
Thermomètre de cuisine
Pour garantir une température constante.
Récipient hermétique
Pour conserver le produit final.
Feuille d’aluminium
Pour emballer chaque tête d’ail individuellement.
Cuiseur à riz
Ou un appareil avec fonction à basse température.
Étapes de préparation
Étape 1
Nettoyez les têtes d’ail en retirant l’excédent de peau sans les éplucher complètement.
Étape 2
Enveloppez chaque tête d’ail dans du papier aluminium pour conserver l’humidité durant le processus.
Étape 3
Placez les têtes d’ail dans le cuiseur à riz, activez le mode maintien au chaud, et laissez fermenter pendant 18 jours.
Étape 4
Une fois la fermentation terminée, laissez refroidir les têtes d’ail et conservez-les dans un bocal hermétique.
L’ail noir maison est une préparation longue mais simple qui révèle une saveur unique. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un ingrédient gourmand et polyvalent qui sublimera vos plats en toute occasion.
Suggestions et variantes
- Accompagnements : Ajoutez l’ail noir à vos sauces ou marinades.
- Variantes : Utilisez du sel marin parfumé pour un twist aromatique.
- Adaptations : Essayez avec des têtes d’ail rose pour une saveur plus douce.
Conseils pratiques et astuces
- Erreurs courantes à éviter : Ne pas ouvrir le cuiseur à riz pendant la fermentation.
- Préparation à l’avance : Préparez plusieurs têtes d’ail pour un stock suffisant.
- Stockage : Conservez au frais et au sec, dans un bocal hermétique, jusqu’à 3 mois.
- Durée de conservation optimale : Consommez dans les 6 semaines pour une saveur parfaite.
