Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Traditionnellement servi lors des repas dominicaux en famille, il symbolise la convivialité et le partage. Ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est particulièrement apprécié durant les mois d’hiver pour ses saveurs riches et réconfortantes.
La préparation de ce mets demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Les morceaux de viande, longuement cuits avec des légumes et des aromates, deviennent fondants et savoureux. Accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant, le bœuf bourguignon ravit les papilles et réchauffe les cœurs.
30 minutes
Temps de préparation
Moyenne
Difficulté
3 heures
Temps de cuisson
0 minutes
Temps de repos
4
Nb de personnes
25 euros
Coût estimé
Bœuf à braiser
1 kg de paleron, macreuse ou gîte. Disponible chez votre boucher ou en grande surface.
Vin rouge de Bourgogne
75 cl. Privilégiez un vin de qualité pour une sauce savoureuse.
Carottes
4 pièces (environ 400 g). À trouver au marché ou en supermarché.
Oignons
2 pièces (environ 200 g). Disponibles en épicerie ou supermarché.
Lardons fumés
200 g. En barquette au rayon charcuterie.
Champignons de Paris
250 g. Frais au rayon légumes.
Ail
2 gousses. Disponibles en épicerie ou supermarché.
Bouquet garni
Thym, laurier, persil. Préparé maison ou acheté tout prêt.
Ustensiles
Cocotte en fonte
Capacité de 4 à 5 litres. Idéale pour les cuissons longues.
Planche à découper
En bois ou en plastique.
Couteau de chef
Bien aiguisé pour découper la viande et les légumes.
Spatule en bois
Pour mélanger sans abîmer votre cocotte.
Etapes de préparation
Etape 1 : Préparer les ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
- Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 5 cm.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- Préparez le bouquet garni.
Etape 2 : Faire dorer la viande et les légumes
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
- Faites revenir les morceaux de bœuf pour les colorer sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les lardons et les champignons. Laissez cuire quelques minutes.
Etape 3 : Déglacer et ajouter les aromates
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine pour enrober les ingrédients et mélangez bien (étape dite de « singer »).
- Versez le vin rouge jusqu’à ce que la viande soit à peine couverte.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail, et un peu de sel et poivre.
Etape 4 : Laisser mijoter
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne s’évapore pas trop (ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire).
Etape 5 : Ajuster et servir
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre selon vos goûts.
- Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une tranche de pain croustillant.
Suggestions et variantes
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
- Ajoutez une touche d’orange pour une saveur subtile.
Conseils pratiques et astuces
- Ne mélangez pas trop la pâte pour garder une texture légère.
- Utilisez du papier cuisson pour éviter que les ingrédients ne collent.
