Un Nouveau Chapitre pour la Gastronomie Marseillaise
La scène culinaire de Marseille a récemment connu un bouleversement majeur avec la fermeture de l’Epuisette, un restaurant gastronomique emblématique. Après des mois de transition difficile avec l’ancien propriétaire, cet établissement a tiré sa révérence le 31 décembre 2024. Ce changement de décor marque une étape significative dans l’évolution de la restauration marseillaise, promettant de nouvelles expériences gastronomiques pour les amateurs de bonne cuisine.
La Renaissance de l’Auffo
Le restaurant, désormais connu sous le nom d’Auffo, a été repris par le groupe The Social Club et la cheffe marseillaise Coline Faulquier. Sa réouverture est prévue pour avril 2025, après une phase de rénovation. Ce changement de nom, inspiré du terme provençal pour le quartier des Auffes, symbolise non seulement un renouveau, mais aussi un retour aux racines culturelles de la cuisine locale. La cheffe Faulquier a assuré que tous les employés de l’ancien établissement ont été conservés, à l’exception de deux membres clés de l’équipe, le chef Guillaume Sourrieu et le sommelier Arthur Lévy, qui ont choisi de s’engager ailleurs. Cette continuité pourrait jouer un rôle essentiel dans la préservation de l’identité culinaire de l’Auffo.
Une Ambition Étoilée pour l’Auffo
Coline Faulquier, qui a fait ses preuves dans le domaine culinaire, a des ambitions élevées pour son nouvel établissement. Son objectif est d’obtenir une étoile au Guide Michelin d’ici 2026, une reconnaissance qui représente un aboutissement pour tout chef et un gage de qualité pour les clients. Pour atteindre cet objectif, elle envisage de mettre l’accent sur des ingrédients locaux de saison, tout en innovant dans les techniques culinaires. Cette quête d’excellence pourrait renforcer la réputation de Marseille en tant que destination gastronomique de premier plan, attirant ainsi non seulement les habitants, mais aussi les gourmets du monde entier. Le défi sera de maintenir une qualité constante tout en s’adaptant aux tendances et aux attentes des clients.
Un Avenir Prometteur pour la Gastronomie à Marseille
Avec l’ouverture de l’Auffo, Marseille se positionne comme un acteur clé de la gastronomie contemporaine. Ce nouveau chapitre pourrait inspirer d’autres restaurateurs à innover et à repenser leurs offres. La capacité de la cheffe Faulquier à fédérer une équipe autour d’une vision commune et à offrir une expérience culinaire unique pourrait servir de modèle pour le secteur. En fin de compte, la renaissance de l’Auffo s’inscrit dans une dynamique plus large de valorisation de la cuisine marseillaise, mêlant tradition et modernité, et promet d’enrichir l’offre gastronomique de la région dans les années à venir.
Tic et Tac, pseudonymes de Marc Thibault et Antoine Caron, sont les fondateurs passionnés de l'Académie Tic et Tac. Marc, expert en gestion hôtelière, et Antoine, chef cuisinier, partagent plus de 30 ans d’expérience dans l’hôtellerie et la gastronomie. Leur mission : transmettre leur savoir-faire et former les futurs talents de ces métiers d’excellence.
