La cheffe étoilée Anne-Sophie Pic ne se contente pas de créer des plats raffinés ; elle élabore également des expériences de dégustation uniques en associant ses créations culinaires à une sélection soignée de boissons. Thés, cafés, boissons fermentées comme le kombucha et le kéfir, ainsi que des concoctions non alcoolisées, sont autant d’éléments qui viennent enrichir l’expérience gastronomique. Grâce à des techniques telles que la fermentation et la distillation à basse température, elle parvient à libérer des arômes subtils et inédits qui rehaussent ses mets.
Une expérience autour du thé Gyokuro
Dans son restaurant, Pic a conçu un rituel centré sur le thé Gyokuro, qui s’accorde harmonieusement avec des mets tels que les berlingots, le banon et le fenouil. Ce rituel est apprécié des convives pour sa double dégustation : la première infusion, trouble et riche en umami, est suivie d’une seconde, plus claire et amère, offrant ainsi un contraste fascinant qui joue sur les sensations gustatives.
Le cocktail sans alcool No Old Fashion
Avec l’arrivée de l’hiver, Anne-Sophie Pic a souhaité proposer un plat mettant en valeur des racines variées, qu’elle a décidé de marier avec des ingrédients comme la bardane et la gentiane. En collaboration avec Paz Levinson, elle a créé le No Old Fashion, un cocktail sans alcool qui marie l’amertume délicate de la gentiane avec les notes fruitées du gingembre et du galanga. Ce mélange se trouve équilibré par la douceur florale de la reine des prés et des nuances de café grillé, offrant une expérience gustative à la fois riche et réconfortante.
Le Jasmin Sour et ses inspirations florales
Le Jasmin Sour est une autre innovation sans alcool, élaborée pour accompagner le célèbre millefeuille blanc de la cheffe. Cette boisson utilise un thé blanc de la province de Fujian, en Chine, et se marie parfaitement avec un cordial et du kombucha. Les arômes de jasmin, présents dans le cocktail, prolongent les saveurs florales et lactiques du dessert, créant une harmonie gustative qui ravit les palais.
Une création audacieuse : Uzume
Anne-Sophie Pic et Paz Levinson ont conçu une boisson inédite, Uzume, qui combine des ingrédients audacieux tels que la fraise, la tomate et la vanille fumée. Ce mélange innovant, issu de leur collaboration avec Muri, un créateur de boissons fermentées, offre une profondeur aromatique unique, accentuée par l’effervescence de la boisson. Uzume pourra accompagner divers plats, allant de la viande rouge au homard, en passant par des fromages et des desserts aux fruits rouges, selon les saisons. Cette création sera disponible à partir de janvier 2025, tant en ligne que dans les restaurants de la maison Pic.
