Le service des petits déjeuners et la restauration à l’étage concernent essentiellement le secteur hôtelier haut de gamme. L’organisation de ce secteur doit permettre de satisfaire les attentes de la clientèle :
- Lieu de service : en chambre ou en restaurant,
- Heure du service,
- Choix des prestations : habitudes alimentaires, régimes, etc.
Les prestations ou services proposés nécessitent une attention rigoureuse. En général, la plupart des hôtels assurent un service de petit-déjeuner en chambre. Tous les hôtels de tourisme classés trois étoiles et plus ont l’obligation d’assurer ce service. Cependant, peu d’établissements, en dehors des hôtels haut de gamme, proposent un service complet à l’étage.
1. Les Petits Déjeuners
1.1 Le Petit Déjeuner Simple
Servi en chambre ou en salle de restaurant, il se compose uniquement d’une boisson chaude ou froide. La quantité doit correspondre à environ deux tasses.
Préparation du Petit Déjeuner Simple :
- Plateau de petit-déjeuner
- Napperon
- Tasse et sous-tasse (café, thé, ou chocolat selon la commande)
- Cuillère à café
- Boisson commandée (café, café au lait, chocolat, thé…)
- Sucre et serviette de table
Boissons disponibles :
| Dénomination | Composition |
|---|---|
| Café noir | Café noir simple |
| Café au lait | Mélange de café et lait |
| Chocolat | Chocolat chaud |
| Lait | Lait chaud ou froid |
| Thé nature | Thé en vrac ou sachet |
| Thé citron | Thé avec une rondelle de citron |
| Thé au lait | Thé avec du lait ajouté |
1.2 Le Petit Déjeuner Continental
Également appelé « Petit Déjeuner à la Française », il est servi en chambre ou en salle de restaurant.
Composition :
- Boisson chaude : café, chocolat, thé (nature, citron, ou lait), lait
- Viennoiserie : petit pain, pain au chocolat, croissant, brioche…
- Accompagnement : beurre, confitures, miel, marmelade
- Boisson froide : jus d’orange ou de pamplemousse
1.3 Le Petit Déjeuner Américain
Appelé également « Breakfast », ce petit-déjeuner était autrefois destiné à une clientèle anglo-saxonne mais est désormais populaire en France.
Composition :
- Petit-déjeuner continental (voir ci-dessus)
- Céréales : porridge, muesli, corn flakes…
- Salade de fruits frais : pomme, poire, banane, fruits exotiques…
- Deux œufs : à la coque, sur le plat, brouillés, pochés, ou en omelette avec accompagnements (jambon, bacon, saucisses, fromage)
1.4 Le Buffet Petit Déjeuner
Comprend toutes les prestations du petit-déjeuner américain, avec en plus :
- Charcuterie
- Pain d’épices, pain perdu
- Pancakes au sirop d’érable
Le buffet est servi généralement de 6h30 à 10h00, en salle uniquement. Une formule brunch peut inclure entrées froides, plats chauds, fromages, et desserts, souvent proposée le week-end.
1.5 Le Petit Déjeuner à la Carte
Ce service permet au client de composer son petit-déjeuner selon ses envies : saumon fumé, assiette de charcuterie, sélection de fromages, etc. Il peut être servi en chambre ou en salle.
2. Les Repas à l’Étage
2.1 Le Room Service
Le room service, typique des hôtels haut de gamme, est un service de restauration complet disponible 24h/24. Il répond à des attentes spécifiques : flexibilité horaire, intimité, et confort.
Organisation :
- Commandes enregistrées par un « ordertaker ».
- Carte des mets sobre et raffinée.
- Organisation centralisée autour d’une caféterie centrale, proche de l’ascenseur de service pour une rapidité optimale.
Les commandes sont enregistrées par téléphone, à la réception, ou via un formulaire en chambre. Aujourd’hui, la gestion informatisée simplifie ce processus.
2.2 Le Mini-Bar
Le mini-bar, présent dans chaque chambre, contient une sélection standard : champagne, whisky, vodka, sodas, eaux minérales, jus de fruits, biscuits, et friandises.
Types de Mini-Bar :
- Manuel : Gestion par le commis d’étage (réapprovisionnement, contrôle des ventes).
- Électronique : Capteurs reliés à un système central pour un suivi automatisé et une facturation simplifiée.
Les mini-bars électroniques sont particulièrement appréciés pour leur praticité et leur précision.
