Le magret séché est une recette traditionnelle qui fait honneur aux saveurs authentiques du sud-ouest de la France. Simple à réaliser chez soi, cette préparation sublime le magret de canard en un mets raffiné et savoureux. Idéal pour les amateurs de charcuterie maison.
Parfait pour l’apéritif ou en ingrédient d’une salade gourmande, le magret séché se prête à toutes les occasions. Suivez cette recette facile pour un résultat bluffant qui impressionnera vos convives.
10 minutes
Temps de préparation
Moyenne
Difficulté
0 minutes
Temps de cuisson
3 semaines
Temps de repos
4 personnes
Nb de personnes
10 €
Coût estimé
Magret de canard
1 magret frais. Disponible chez le boucher ou au rayon frais des supermarchés.
Gros sel
500 g. En épicerie ou supermarché.
Poivre noir
2 cuillères à soupe. Fraîchement moulu de préférence.
Herbes de Provence
1 cuillère à soupe. En grande surface ou magasin bio.
Ustensiles
Plat creux
De taille moyenne, adapté pour le magret.
Torchon propre
En coton pour envelopper le magret pendant le séchage.
Planche à découper
Pour trancher le magret une fois séché.
Film alimentaire
Pour couvrir le plat pendant le salage initial.
Étapes de préparation
Étape 1
Dans un plat creux, déposez une couche de sel. Posez le magret côté chair vers le bas et recouvrez-le entièrement de sel. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 2
Rincez le magret sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 3
Assaisonnez le magret avec le poivre noir et les herbes de Provence. Enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le dans le bas du réfrigérateur.
Étape 4
Laissez sécher pendant 3 semaines en vérifiant régulièrement. Une fois prêt, tranchez-le finement et dégustez.
Préparer un magret séché maison est un jeu d’enfant avec cette recette. En quelques étapes simples, transformez un magret de canard frais en une charcuterie raffinée qui sublimera vos apéritifs et plats gourmands.
Suggestions et variantes
- Accompagnements : Servez avec un pain aux noix et une salade verte.
- Variantes : Ajoutez des épices comme le paprika ou le piment d’Espelette pour une touche relevée.
- Adaptations : Remplacez le canard par du filet mignon de porc pour varier les saveurs.
Conseils pratiques et astuces
- Erreurs courantes à éviter : Ne laissez pas le magret trop longtemps dans le sel pour éviter qu’il ne soit trop salé.
- Préparation à l’avance : Cette recette peut être réalisée plusieurs semaines avant une occasion spéciale.
- Stockage : Conservez le magret séché enveloppé dans un torchon au réfrigérateur.
- Durée de conservation optimale : À consommer dans un mois pour des saveurs optimales.
