L’opéra est un dessert emblématique de la pâtisserie française, connu pour ses couches raffinées de biscuit joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Conçu dans les années 1950, ce dessert incarne l’élégance et la finesse de la gastronomie française. Sa précision et ses saveurs en font un choix parfait pour les grandes occasions.
Préparer un opéra maison est un véritable plaisir pour les amateurs de pâtisserie. Idéal pour un dessert rafféné lors des réunions familiales ou des dîners entre amis, ce dessert demande patience et minutie mais récompense largement avec son goût incomparable et sa présentation sophistiquée.
60 minutes
Temps de préparation
Moyenne
Difficulté
30 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Temps de repos
8 personnes
Nb de personnes
15 €
Coût estimé
Biscuit joconde
4 œufs, 120 g de sucre glace, 40 g de farine, 40 g de poudre d’amande.
Crème au beurre
150 g de beurre, 2 œufs, 100 g de sucre, extrait de café.
Ganache au chocolat
200 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide.
Sirop de café
100 g de sucre, 100 ml d’eau, extrait de café.
Ustensiles
Moule à gâteaux rectangulaire
Pour cuire le biscuit joconde de manière uniforme.
Batteur électrique
Pour mélanger les préparations rapidement et efficacement.
Spatule
Pour étaler la ganache et la crème au beurre.
Poche à douille
Pour une application précise des couches.
Étapes de préparation
Etape 1
Préparez le biscuit joconde en fouettant les œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Incorporez la farine et la poudre d’amande, puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
Etape 2
Réalisez la crème au beurre en battant le beurre, les œufs et le sucre. Ajoutez l’extrait de café pour parfumer.
Etape 3
Confectionnez la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide. Laissez refroidir.
Etape 4
Imbibez le biscuit avec le sirop de café, puis alternez les couches de biscuit, de crème au beurre et de ganache. Laissez reposer au frais pendant 2 heures avant de servir.
Avec ses couches de saveurs harmonieuses, l’opéra est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie. Chaque étape demande de la précision, mais le résultat final en vaut la peine : un dessert élégant et délicieux qui impressionnera vos invités.
Suggestions et variantes
- Accompagnements : Servez avec un café expresso pour renforcer les saveurs.
- Variantes : Ajoutez une couche de praliné pour une touche croustillante.
- Adaptations : Utilisez du chocolat au lait pour une version plus douce.
Conseils pratiques et astuces
- Erreurs courantes à éviter : Ne pas trop imbiber le biscuit pour éviter qu’il ne se désagrège.
- Préparation à l’avance : L’opéra peut être préparé la veille pour un dessert encore plus savoureux.
- Stockage : Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures.
- Durée de conservation optimale : 2 jours au frais pour une texture idéale.
