XIXe Siècle l’âge d’or de la gastronomie…

• La Révolution ayant aboli les privilèges, la noblesse n'a plus les moyens de faire évoluer de façon notable les habitudes de table. Le service à la Russe remplace progressivement le service à la Française : les mets sont découpés en cuisine, dressés sur des assiettes puis servis en salle l'un après l'autre. Ce sont désormais les restaurants qui vont faire évoluer les habitudes de table.