Le service de table : "à la française"

• Dans des repas simples, les invités se passent les plats et chacun se sert en suivant. Quelquefois c'est la maîtresse de maison qui prend le plat devant elle et qui sert les convives. Lorsqu'il y a une personne pour faire le service, les plats sont présentés à gauche du convive qui se sert lui-même dans le plat. Les assiettes et les couverts sont changés après chaque plat. On retire les assiettes et les couverts sales par la droite et on les remplace aussitôt par la gauche par des assiettes et des couverts propres. On sert en premier la femme qui est à la droite du maître de maison, puis la femme qui est à sa gauche et ensuite les autres femmes en terminant par la maîtresse de maison. On procède ensuite de la même manière avec les hommes en terminant par le maître de maison.