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Le Sol
Le sous-sol est formé par une couche de craie épaisse de plus de 200 m.
Le sol champenois est composé d'une mince couche de terre
(40 à 60 cm) sur un substrat de craie qui joue un rôle de
régulateur hydrique (la craie peut absorber jusqu'à 40 % de
son volume en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la
chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et
constante. Cette craie est très spécifique à la région de
Champagne (craie à bélemnite de l'ère secondaire).
Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois, le
calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général
de la finesse au vin.