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Sémillon
Ce grand cépage bordelais est productif et vigoureux
En fin de maturation, il est sensible à la pourriture dans des conditions climatiques humides.
Dans le microclimat du Sauternais, en revanche, avec des journées sèches et ensoleillées, il favorise la pourriture noble, indispensable à la production des vins liquoreux.
40% des 35000 hectares plantés dans le monde le sont à Bordeaux et en Aquitaine.
Assemblé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, le Sémillon signe les vins blancs de cette région, au premier rang desquels on trouve les AOC Pessac-Léognan et Sauternes.
Plus discrète que son collègue Sauvignon Blanc, ce cépage est moins acide et apporte de la rondeur ainsi que des notes de fruits secs, d’amande, de poire et de miel.